Mchuzi wa Morogo

Dedichiamo agli elefanti africani una ricetta tipica del Kenya, un delizioso stufato diverdure al curry con riso al cocco.

Mchuzi wa Morogo

Ingredienti per 4 persone

700 g di Passata di Pomodoro

400 ml di Latte di cocco

150 g di Riso thai

100 g di Ceci cotti

50 g di Piselli

3 Patate

2 Carote

2 Zucchine

1 Melanzana

1 Cipolla

3 Spicchi di Aglio

1 pezzetto di radice di zenzero fresco

1 cucchiaio delle seguenti spezie in polvere Curry , Zafferano, Cannella, Paprica

Olio di girasole

Sale e Pepe nero

Pulite e lavate le verdure e tagliatele a quadretti di circa un cm. Lessate patate, piselli e carote per 15 minuti in acqua salata. Le zucchine per 7 minuti, conservando il brodo di cottura. Le verdure dovranno risultare cotte ma croccanti.

A parte saltate i cubetti di melanzana in poco olio con 1 spicchio d’aglio schiacciato.

Infine scolate i ceci dall’acqua di cottura.

Tritate l’aglio e la cipolla e fateli rosolare in una casseruola con due cucchiai di olio. Unite il pomodoro e fate ritirare per 10 minuti aggiustando di sale e pepe. Successivamente aggiungete le spezie, lo zenzero grattugiato e lasciate cuocere ancora 5 minuti, quindi unite tutte le verdure e i ceci.

Aggiungete due ramaioli di brodo di cottura delle verdure e lasciate ritirare il tutto a fuoco lento.

Nel frattempo sciacquate il riso in acqua fredda. Mettetelo in una casseruola con poco sale, il latte di cocco e 2 decilitri di acqua. Mettete sul fuoco e cuocete a fuoco lento finché il riso avrà assorbito tutto il liquido. Disponete il riso nei piatti e condite con le verdure stufate.