Insalata di farro con crema di avocado e arachidi

Lo sapevate che in alcuni paesi l’avocado è conosciuto come Alligator Pear? Probabilmente per la sua buccia verde, rigida e rugosa. Con questo gancio, si ok alligatore e non coccodrillo ma non sottilizziamo, vi racconto la ricetta di oggi:

Insalata di Farro con crema di avocado e arachidi

Ingredienti per 4 persone:

400 g di polpa di avocado

240 g di farro

80 g arachidi salate e tostate

Olio extravergine di oliva

Uno spicchio di aglio

Il succo di un limone

Un pomodoro maturo ma sodo

Basilico fresco

Sale e pepe nero

Sciacquate il farro sotto l’acqua corrente e lessatelo in acqua bollente poco salata per 25-30 minuti. Scolate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo tagliate metà parte della polpa di avocado a quadretti e condite con una parte del succo di limone, olio extravergine, sale e pepe.

Frullate l’altra metà dell’avocado con due cucchiai di olio extravergine, lo spicchio di aglio, il succo di limone rimasto e del sale. Tritate fino ad ottenere una crema. Tritate le arachidi tostate col coltello, quindi condite l’orzo con la crema di avocado e guarnite con le arachidi e la polpa a quadretti.

Servite guarnendo con della granella di arachidi, dei quadretti di pomodoro fresco e qualche foglia di basilico.