Ghiotta di verdure siciliana

Per celebrare questo primo maggio vi portiamo in Sicilia con un piatto povero tradizionale tipico per questa ricorrenza.

La Ghiotta di verdure siciliana

Ingredienti x 4 persone

1 Melanzana

2 Zucchine

1 Pomodoro maturo

1 Cipolla rossa

1 Peperone

2 Patate

Olio extravergine di oliva

Basilico

Sale fino e pepe

Sbucciate le patate e lavate le zucchine, le melanzane e i peperoni, a questi ultimi togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni, quindi tagliate tutto a quadretti.

Tagliate a pezzetti anche il pomodoro.

Sbucciate la cipolla e affettatela finemente.

In un tegame unite l’olio e tutte le verdure. Aggiustate di sale e bagnate con circa mezzo bicchiere di acqua o brodo vegetale. Una volta che avrà preso calore fate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per circa 20-25 minuti, fino a quando le verdure saranno cotte.

Aggiungete del basilico fresco spezzato a mano e una macinata di pepe. Servite caldo oppure a temperatura ambiente. Se lo si gradisce si possono aggiungere capperi e olive.