Fave in umido

Leggendo la notizia dei 3 cacciatori che si sono sparati a vicenda, come in una scena Tarantiniana di un così detto “stallo alla messicana” il primo commento che mi è venuto in mente è un poco elegante modo di dire fiorentino e da qui lo spunto (un po’ cinico lo ammetto) per il piatto di oggi.

Le Fave in umido

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di fave secche

2 cipolle bianche

1 cuore di sedano

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Foglie di alloro

Menta fresca

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Sciacquate le fave e lasciatele in ammollo per un giorno intero.

Il giorno successivo versate le fave in una pentola con abbondante acqua, unite le foglie di alloro e fate cuocere per un’ora da quando inizia a bollire o comunque fino a quando diventeranno tenere.

A parte sbucciate e affettate le cipolle, tritate grossolanamente il sedano e mettete il tutto in un tegame con mezzo bicchiere di acqua e quando questa si sarà ritirata unite due cucchiai di olio extravergine, la menta fresca e fate soffriggere per cinque minuti. Unite il concentrato e un bicchiere di acqua o brodo vegetale e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Infine aggiungete le fave lesse, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere ancora mezz’ora a fuoco lento, per far assorbire la salsa. Se necessario aggiungete ancora brodo vegetale o acqua.

Servite calde con una macinata di pepe fresco, un filo di olio a crudo e qualche fogliolina di menta.