Arroz Rojo

Solidali col ministero dell’ambiente del Messico che si adopererà per la protezione del giaguaro, raccontiamo oggi la ricetta di un piatto tipico di questa terra

Arroz Rojo

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di Riso (se possibile quello messicano in alternativa un riso da risotto)

2 pomodori maturi piuttosto grossi

2 spicchi di aglio

1 cipolla bianca

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 Jalapeño

Un ciuffetto di coriandolo fresco

Brodo vegetale

Olio extravergine di oliva

Sale

Sciacquate il riso e lasciatelo in ammollo per 20 minuti in acqua a temperatura ambiente.

Nel frattempo, in un frullatore, unite i pomodori, il concentrato, la cipolla, l’aglio e una tazza di brodo vegetale ed emulsionate il tutto il più possibile. Filtrate il liquido ottenuto e conservatelo.

Scolate il riso e fatelo tostare in un tegame con un cucchiaio di olio extravergine.

Versate il liquido ottenuto in precedenza e coprite tutto con altro brodo vegetale. Unite il jalapeño intero e un ciuffetto di coriandolo fresco, aggiustate di sale, coprite col coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco lento. A fine cottura togliete il coperchio e lasciate riposare 5 minuti prima di servire accompagnando con uno spicchio di lime e del coriandolo tritato.