Iceberg in cocotte

Parlando di iceberg c’è chi romanticamente pensa alla scena finale di Titanic con il sacrificio di Di Caprio in favore di una splendida Winslet e chi invece come me che pensa subito a come cucinare un bel cespo di insalata iceberg. Ed ecco infatti la ricetta di oggi

Iceberg in cocotte

Ingredienti x 4 persone:

400 gr di insalata iceberg

1 cipolla bionda

uno spicchio d’aglio

1 cucchiaino di pinoli

100 gr di olive taggiasche

20 gr di uvetta

Mezzo cucchiaino di alga wakame

1 cucchiaino di capperi

Mezzo cucchiaino di semi di lino in polvere

Origano fresco o secco

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Lavate l’insalata e tagliatela a strisce di circa 1 centimetro di larghezza.

A parte sbucciate e affettate la cipolla, fatela scottare in padella con poca acqua e quando questa sarà evaporata unite due cucchiai di olio extravergine e l’aglio tritato. Lasciate soffriggere due minuti e unite le olive, i pinoli, l’uvetta, l’origano e l’insalata. Fate cuocere fino a quando si sarà ritirato tutto il liquido. Quindi aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco.

A parte, in un tegamino, unite i capperi, l’alga wakame, i semi di lino in polvere, due cucchiai di acqua o brodo vegetale e 4 cucchiai di olio extravergine. Fate cuocere per qualche minuto quindi emulsionate il tutto con un frullatore ad immersione.

Riempite 4 cocotte con l’insalata cotta, condite con la salsa di capperi e alghe e infornate per 10 minuti a 180°.

Servite calde in cocotte con del pane tostato, decorando con qualche fogliolina di origano fresco.