Il pane di sapa

Per i cinghiali della Maddalena una dolce ricetta gallurese, tipica delle feste ma da scoprire e gustare tutto l’anno.

Il Pane di Sapa

Ingredienti per 4 panini:

500gr di farina di grano duro

325ml di sapa mosto d’uva

200gr di mandorle

200gr di noci sgusciate

200gr uvetta

25gr di lievito di birra fresco

scorza di un’arancia grattugiata

Un cucchiaino di mix delle seguenti spezie in polvere:

coriandolo, cannella, chiodo di garofano, anice stellata, noce moscata

Ammollate l’uvetta in acqua e quando sarà ammorbidita scolatela e asciugatela.

A parte stemperate il lievito di birra in una tazzina di acqua tiepida e lasciate attivare per 5 minuti. Verste la farina in una ciotola, unite il mix di spezie e la scorza da’arancio e iniziate ad impastare assieme al lievito. Continuate lavorando con il mosto d’uva, conservandone circa 100 grammi per la decorazione finale.

A fine lavorazione unite le mandorle e le noci che avrete precedentemente tritato grossolanamente e l’uvetta. Lavorate fino ad ottenere un impasto ben compatto che lascerete lievitare circa 30 minuti coprendo con un canovaccio. Recuperate l’impasto e dividetelo in 4 parti, realizzando 4 panini rotondi che adagerete su una placca con carta forno e lascerete lievitare 24 ore a temperatura ambiente coprendo con un canovaccio (nei mesi più freddi coprite anche con una coperta sopra al canovaccio).Trascorso il tempo necessario recuperate i panini e spennellateli con il rimanente mosto, decorando la superficie con qualche mandorla intera. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 40/45 minuti. Lasciate raffreddare e gustate.