Fregola in panzanella

Ricettina estiva, rapida e quasi indolore per affrontare questo caldo birbone e portare in tavola un piatto unico completo.

Fregola in panzanella

Ingredienti per 4 persone*:*

300 gr di fregola di grano duro

1 lt di brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco

200 gr di ceci lessati

1 cipolla di tropea

1 cetriolo

2 pomodori costoluti maturi ma sodi

Basilico fresco

1 mazzetto di rucola

1 tazzina di aceto di mele

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

In una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio in camicia in un cucchiaio di olio extravergine. Togliete l’aglio e aggiungete la fregola. Fate tostare pochi minuti e sfumate col vino bianco. Portate a cottura la fregola col brodo vegetale. Quando i chicchi saranno cotti ma al dente e ben asciutti, togliete dal fuoco, versate in una zuppiera e fate raffreddare, mescolando di tanto in tanto in modo che i chicchi siano ben sgranati.

A parte lavate i pomodori e tagliateli a spicchi non molto grandi e metteteli in un colino, recuperando il loro liquido.

Tagliate la cipolla di tropea a fette e immergetela nell’aceto di mele.

Lavate la rucola e asciugatela bene. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a tocchetti. Scolate la cipolla dall’aceto e unite tutte le verdure in una insalatiera. Unite la fregola, i ceci e il basilico spezzato a mano; condite con olio extravergine emulsionato al liquido dei pomodori, sale e pepe.

Servite con un filo di olio extravergine, una foglia di basilico e del pepe nero macinato al momento.