Maqloubeh (Palestina)

Il Maqloubeh è un piatto palestinese il cui nome significa “capovolto” ed è proprio per questo che ve lo propongo, che sia di buon auspicio affinché il conflitto fra questi due popoli si ribalti risolvendosi in una soluzione di pace.

Maqloubeh

Ingredienti per 6 persone

500 g di riso basmati

750 ml di brodo vegetale

400 gr di ceci lessati

1 cavolfiore

3 pomodori

4 spicchi d’aglio

Qualche foglia di alloro

Cardamomo

Un mix delle seguenti spezie in polvere: curcuma, cannella, noce moscata, pepe nero

Olio extravergine d’oliva

Due cucchiai di mandorle

Sale

Pulite il cavolfiore e dividetene i broccoli. Condite con l’olio extravergine e gli spicchi d’aglio interi e non sbucciati. Infornate a 180° in modalità ventilato per 20 minuti. Aggiungete i pomodori e fate cuocere ancora 10 minuti.

Nel frattempo lavate il riso con acqua fredda.

Sbucciate l’aglio, schiacciate gli spicchi e aggiungete alle verdure.

A parte in una padella fate tostare le spezie in polvere per un minuto circa

Versate le spezie nel brodo vegetale, aggiungete l’alloro e il cardamomo.

Passate un cucchiaio di olio sul fondo di una casseruola. Adagiate il cavolfiore, i ceci e i pomodori fino a coprire bene la base.

Adesso aggiungete il riso e coprite tutto col brodo. Mettete sul fuoco e una volta giunto ad ebollizione, abbassate il fuoco e coprite col coperchio e fate cuocere per 20 minuti. Togliete dal fuoco e lasciando il coperchio fate riposare per 5 minuti.

Nel frattempo tostate le mandorle in una padella con un cucchiaio di olio extravergine e se lo gradite anche del peperoncino.

Scoperchiate la casseruola e capovolgete il tutto su di un vassoio. Condite con le mandorle tostate e l’olio prima di servire.

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