Cipollata in tazza

Con questo freddino una bella tazza di Cipollata ci sta proprio bene, quindi gustatevi questa ricetta tipica della cucina povera umbra.

Cipollata in tazza

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cipolle

350 g di passata di pomodoro

100 gr di Farina di ceci

4 fette di pane

Un cucchiaio di lievito alimentare

Basilico

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Sbucciate affettate le cipolle e fatele scottare con poca acqua in una casseruola. Quando il liquido si sarà ritirato aggiungete due cucchiai di olio extravergine, il basilico spezzettato, sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco molto basso affinché le cipolle non diventino scure. Se necessario, durante la cottura, aggiungete poca acqua calda. Quando le cipolle saranno molto morbide aggiungete il pomodoro e un litro d’acqua; aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 1 ora.

Nel frattempo tagliate il pane a cubetti che farete tostare in forno o in padella con un cucchiaio di olio. A parte stemperate la farina di ceci con poca acqua e il lievito alimentare. A fine cottura incorporate la pastella di ceci alla cipollata, fate cuocere ancora qualche minuto quindi servite accompagnando con i crostini di pane.