Zuppa del carcerato

Se vogliamo dedicare una ricetta omaggiando i fuggiaschi, invece di fare 30 facciamo 31 e dedichiamone una ai detenuti di ogni specie e lo facciamo con una ricetta tipica pistoiese, come al solito reinterpretata e privata da ogni crudeltà

La Zuppa del carcerato

Ingredienti per 4 persone:

400 g di funghi cardoncello

200 g di pane raffermo

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

Un pomodorino o un cucchiaio di passata

1 cucchiaio di lievito alimentare

olio extravergine d’oliva

sale e pepe nero

Pulite i funghi cardoncello, tagliate a strisce il cappello e sfilacciate il gambo, quindi fate scottare per dieci minuti in acqua leggermente salata.

Scolate e nel brodo di cottura aggiungete mezza carota, mezza costa di sedano e metà cipolla. Unite un filo di olio extravergine e il pomodoro e lasciate a fiamma bassa per una ventina di minuti, quindi togliete dal fuoco e lasciate le verdure all’interno.

A parte tritate il resto di carota, sedano e cipolla. Fate rosolare in due cucchiai di olio extravergine, unite i funghi e dopo qualche minuto due ramaioli di brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per quindici minuti. Rimuovete solamente i funghi, se qualche pezzetto rimarrà nella pentola meglio, adagiate le fette di pane raffermo e coprite col brodo, lasciando cuocere fino a quando il pane si sarà ben ammorbidito, insaporito e sfaldato. Aggiustate col sale e il pepe nero.

Infine disponete il pane in piatti fondi, coprite con i funghi, spolverate con il lievito alimentare e irrorate col brodo bollente.