Biscotti napoletani all'amarena

Dedicare ad Amarena una ricetta a base di amarene non è la cosa più originale del mondo, ma se la ricetta è quella dei biscotti napoletani all’amarena sono disposto ad accettare qualsiasi ispirazione banale. Ah non fatevi ingannare dal nome, non sono dei biscottini, ma dei veri e propri dolcetti.

Biscotti napoletani all’amarena

Ingredienti per 10 biscotti: Per la pasta frolla: 300 gr di farina tipo 0 20 gr di farina di riso 30 gr. di fecola di patate 100 gr. di zucchero di canna 100 ml di olio di semi di girasole 50 ml di latte vegetale 1 cucchiaio di lecitina di soia 60 ml di acqua La scorza grattugiata di mezzo limone Un pizzico di curcuma in polvere Vaniglia Un pizzico di sale 5 gr di cremor tartaro per il ripieno: 300 gr amarene sciroppate o marmellata 400 gr di biscotti veg oppure “avanzi” di pan di spagna Vaniglia Granella di nocciole per decorare

Preparate la pasta frolla. Emulsionate il latte di soia, la lecitina e l’olio di semi di girasole con un frullatore ad immersione. In un recipiente unite tutti gli altri ingredienti. Lavorate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. E’ importante non lavorare troppo per dare maggior friabilità e alla frolla, in caso contrario questa tenderà a diventare elastica. Avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo preparate la farcia In una ciotola sbriciolate i biscotti o il pan di Spagna e unite le amarene tritate o la marmellata, della vaniglia e impastate bene (se lo gradite potete aggiungere un cucchiaio di cacao amaro in polvere) fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Stendete l’impasto su un foglio di carta forno e realizzate un rettangolo spesso un centimetro, quindi fate riposare in frigo per mezzora. Recuperate la frolla e tiratela in una sfoglia di mezzo centimetro di spessore realizzando un rettangolo. Disponetene al centro la farcia e avvolgetela con la frolla sigillando i bordi cercando di non sovrapporli, come per uno strudel. Fate riposare ancora 10 minuti in frigorifero. Recuperate il tutto e spennellate con latte vegetale o acqua e formato al centro per tutta la lunghezza una striscia con la granella di nocciole. Infine tagliate dei biscotti alti circa 4 centimetri e disponeteli su una placca e infornate a 175° in modalità statica per circa 20 minuti. Fate raffreddare prima di servire.