Friggione bolognese

La ricetta di oggi ci racconta la tradizione della cucina povera di una terra che in questi giorni si trova tristemente sotto i riflettori per le recenti alluvioni. Tanta solidarietà a tutte e tutti e cara presidente, se questo non è il momento delle passerelle…non farle.

Friggione bolognese

Ingredienti per 4 persone 2 kg di cipolle bianche 400 g di pomodori maturi 1 cucchiaino di zucchero di canna 1 cucchiaino di sale grosso Olio extravergine di oliva pepe nero

Sbucciate e affettate le cipolle sottilmente. Mettetele in una boul assieme allo zucchero e al sale, mescolatele bene e fate riposare almeno un paio di ore al fine di far perdere l’acqua di vegetazione. Trascorso il tempo necessario versate le cipolle e tutto il loro liquido in un tegame, aggiungete due cucchiai di olio extravergine e lasciate a fuoco basso per due ore, mescolando di tanto in tanto facendo attenzione che non si attacchi al fondo. A fine cottura aggiungete i pomodori che avrete precedentemente tagliato a cubetti. Aggiustate di sale e pepe quindi lasciate cuocere ancora per un’ora a fuoco molto lento fino ad ottenere una salsa cremosa che potrete servire calda o fredda, con una bella macinata di pepe fresco prima di portare in tavola.