Panforte

E anche questo 2022 volge al desio e vi sento già pigolare per una ricettina natalizia, ma quest’anno mi dispiace, vo in vacanza e vi lascio a bocca asciutta! E c’ho i ruzzo fo un po’ i bischero, ora vi racconto la ricetta di un dolce senese che non può mancare mai sulla tavola di Natale.

Panforte

Ingredienti per un panforte

350 gr di mandorle non pelate e tostate 100 gr di scorza di arancia candita 100 gr di scorza di cedro candita 150 grammi di farina di forza tipo 0 Un cucchiaino Polverino senese (ovvero un mix di spezie in polvere: noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo, zenzero, cannella e anice) 30 ml di acqua 100 gr di zucchero di canna 150 ml di succo di mela 200 grammi di zucchero a velo

In una casseruola unite il succo di mela e lo zucchero di canna. Fate sobbollire a fuoco lento fino a quando il liquido sarà dimezzato e inizierà a formarsi uno sciroppo. Togliete dal fuoco e lasciate da parte. Tagliate a quadretti piccoli le scorze candite di arancia e cedro e mettetele in una boule. Aggiungete la farina, le mandorle tostate e tutto il misto di spezie in polvere. Mescolate il tutto. Recuperate lo sciroppo all’arancio e unite l’acqua e 150 grammi dello zucchero a velo. Rimettete sul fuoco e portate ad ebollizione a fiamma bassa. Togliete dal fuoco e versate direttamente nella boule con gli altri ingredienti. Mescolate con una spatola e successivamente con le mani. Foderate uno stampo a cerniera con un foglio di carta forno (la ricetta tipica vuole che il panforte sia adagiato su un’ostia di grano). Versate l’impasto del panforte nello stampo e distribuitelo sul fondo pressando con le mani cercando di distribuirlo in maniera uniforme. Fate cuocere in forno a 180° in modalità statica per 30 minuti. Una volta cotto toglietelo dal forno e lasciate raffreddare. Staccatelo dal fondo e spolveratelo su tutta la superficie con lo zucchero a velo prima di servire.