Torta Paradiso

Inferno, Purgatorio o Paradiso? Caro Dante, maa che c’è da chiederlo? Anche se con la ricetta di oggi si rischia di finire nel girone dei golosi noi ci lasciamo ispirare dal Paradiso!

Torta Paradiso

Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro

250 ml di acqua 50 ml di acquafaba 120 gr di zucchero di canna chiaro 20 ml di olio di semi di girasole 250 gr di farina tipo 0 25 gr di fecola di patate 25 gr di amido di mais 10 gr di cremor tartaro Un pizzico di bicarbonato Qualche goccia di succo di limone La scorza grattugiata di mezzo limone Zucchero a velo Un pizzico di sale

Montate l’acquafaba a neve fino ad ottenere una spuma bianca e ben ferma. A parte, in una boule, unite l’acqua, l’olio di girasole e lo zucchero. Versate sopra, senza mescolare, la farina, la fecola, l’amido di mais, la scorza di limone il pizzico di sale e il cremor tartaro. Mescolate il tutto con la frusta e quando sarà ben amalgamato, incorporate poco alla volta l’acquafaba montata a neve aiutandovi con una spatola e facendo dei lenti movimenti circolari.

Nel frattempo preriscaldate il forno in modalità statica a 160°.

Spennellate di olio uno stampo da 24 cm di diametro e spolveratelo con della farina, togliendo quella in eccesso.

Aggiungete il bicarbonato all’impasto e sopra versate le gocce di limone (vedrete formarsi delle bollicine). Mescolate un’ultima volta e versate l’impasto nello stampo. Fate cuocere per circa 40 minuti, quindi togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Cospargete di zucchero a velo prima di servire.