Ciaffagnone di Manciano

Quando si parla di cinghiali a me viene in mente la Maremma e tutta la sua bellezza. Anche in cucina questa zona è ricca di sorprese e quello che vi racconto oggi è uno di quei piatti poveri che ha la presunzione di aver insegnato ai francesi come si fanno le crepes.

Il Ciaffagnone di Manciano

Ingredienti per 4 persone:

60 gr di farina di ceci 150 gr di farina 300 ml di acqua tiepida Un pizzico di sale Un pizzico di curcuma in polvere Olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio Rosmarino 250 gr di passata di pomodoro 100 gr di tofu Sale e pepe

In una terrina stemperate le due farine con l’acqua e un pizzico di curcuma in polvere e uno di sale, mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi, dovrete a ottenere una pastella piuttosto liquida, che lascerete riposare a temperatura ambiente per tutta una notte. Nel frattempo fate rosolare l’aglio in camicia con un cucchiaio di olio extravergine e un rametto di rosmarino. Aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e lasciate ritirare a fuoco lento. A parte scottate per 5 minuti il tofu in acqua bollente leggermente salata, quindi scolatelo e sbriciolatelo. Recuperate la pastella, scaldate una padella spennellata con olio extravergine e versatene al centro un mestolo e con una lenta roteazione distribuitelo su tutto il fondo. Quando la crespella comincerà a staccarsi dai bordi giratela. Condite i ciaffagnoni con la salsa di pomodoro e la ricotta di tofu, arrotolate e servite. Se lo preferite potrete realizzare i ciaffagnoni anche in versione dolce, aggiungendo dello zucchero all’impasto e farcendo con marmellata, crema o cioccolato.