Minestrone col pesto alla genovese

La ricettadi questa puntata è un omaggio a Garibaldi. A quanto diceva sua figlia Clelia pare proprio che l’eroe dei due mondi fosse un grande estimatore del Minestrone col pesto alla genovese.

Minestrone col pesto alla genovese Ingredienti per 4 persone

Per il pesto: 20 g. di foglie di basilico fresco 1 cucchiaino di pinoli 2 noci 20 ml di olio extravergine di oliva 25 g. di farina di ceci 100 ml di brodo vegetale 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie 1 cucchiaino di succo di limone 1 cubetto di ghiaccio Sale

Per il minestrone: 300 g. di fagioli rossi cotti 100 g. di fagiolini 1 melanzana 2 patate 2 zucchine 300 g. di pasta o riso 1 cucchiaio di olio extravergine Sale e pepe

Per prima cosa preparate una caciottina di ceci che vi servirà per il pesto: diluite la farina di ceci nel brodo vegetale, aggiungete il lievito alimentare in scaglie, il succo di limone, un pizzico di sale e un cucchiaino di olio extravergine. Mettete sul fuoco mescolando e vedrete che dopo poco il composto inizierà ad addensare. Lasciate cuocere per 5 minuti, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate il minestrone. Pulite tutte le verdure e tagliatele a pezzetti, quindi versate tutto in una pentola di acqua bollente e salata, aggiungete l’olio extravergine e fate cuocere a fuoco lento fino a quando saranno cotte, quindi aggiungete a piacere pasta o riso e portate a cottura. Intanto preparate il pesto. Nel bicchiere di un mortaio o del mixer unite il basilico, la caciottina di ceci, l’olio, i pinoli, le noci, il sale e un cubetto di ghiaccio spaccato (questo lascerà il vostro pesto di un bel verde brillante). Tritate il tutto e quando il minestrone sarà cotto, versate il pesto all’interno e togliete dal fuoco, lasciate intiepidire prima di servire.