Panigacci con salsa di noci

Ultimamente mi capita di dedicare la ricetta di questa rubrica alla memoria di qualche vittima. Questa volta un pensiero, una dedica attraverso una ricetta, che è la mia forma di poesia, va al cucciolo di orca morto a Genova, la città da cui arriva il piatto di oggi: Panigacci con salsa di noci Ingredienti per 4 persone Per i Panigacci: 200 gr. di farina 0 Sale 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Per la salsa di noci: 100 grammi di noci 1/2 spicchio d’aglio 100 gr. di mollica di pane latte di avena Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

Iniziate preparando i Panigacci: in una terrina mescolate la farina con acqua tiepida e un pizzico di sale, fino a ottenere una pastella omogenea, piuttosto liquida. Se non avete a disposizione i tipici “testi” di terracotta per la cottura dei Panigacci, potrete utilizzare una comune padella antiaderente. Spennellatela con olio extravergine di oliva e fate scaldare a fiamma media. Versate un ramaiolo di impasto al centro della padella e lasciate cuocere per alcuni minuti girando frequentemente. Adesso preparate la salsa di noci: Lasciate la mollica di pane in ammollo nel latte di avena. Sbucciate l’aglio e privatelo dell’anima interna. Mettete le noci nel mixer e tritate assieme all’aglio. Aggiungete due cucchiai di olio extravergine e la mollica di pane che avrete strizzato bene dal latte. Macinate fino ad ottenere una crema omogenea. Scottate i panigacci tagliati a triangoli per 2/3 minuti in abbondante acqua salata. Scolate e condite con la salsa di noci e il lievito alimentare. Potete servire con delle foglioline di maggiorana.