Tartera bastarda

Se di bastardi si parla, la ricetta di oggi ci riporta niente di meno che nella Perugia del 1500. Come dei novelli Troisi e Benigni trasportiamoci a Frittole e prepariamo una bella Tartera bastarda Ingredienti per una teglia di 20 cm di diametro 50 gr di farina di ceci 160 gr. di malto di riso o di orzo 30 gr. mandorle 30 gr di noci sgusciate 250 gr. di tofu 150 gr di farina tipo 0 50 gr. di amido di mais 30 gr di scorza di arancia candita Acqua di rose Un pizzico di cannella in povere zucchero a velo per decorare

Fate scottare il tofu in acqua bollente per 5 minuti. Quindi scolatelo e unite le scorze di arancio candite. il malto di riso che avrete fatto intiepidire e le noci e le mandorle che avrete ridotto in farina con l’aiuto di un macina spezie. A parte diluite la farina di ceci con poca acqua, fino ad ottenere una crema. Unite la farina e l’amido di mais e mescolando con una frusta l’impasto tiepido di tofu, malto e frutta secca. Foderate con carta forno uno stampo di 20 cm di diametro. Versate il composto e fate cuocere a 180° in forno statico per 30 minuti. Una volta tolta la torta dal forno aromatizzate con qualche goccia di acqua di rose e lasciate raffreddare. Servite con dello zucchero a velo aromatizzato con cannella in polvere.