Topini ai sugo finto

Topini ai sugo finto A proposito di piccoli roditori, lo sapete cosa sono a Firenze i “Topini”? Sono gli gnocchi di patate. Noi non li chiamiamo gnocchi, ma topini. Immagino che il nome derivi dalla loro forma, ma fin da piccino li ho sempre sentiti chiamare così. Ed ecco allora, in memoria della mia infanzia, la ricetta dei Ingredienti per 4 persone: Per gli gnocchi: 500 gr. di patate 100 gr. di farina sale Per il sugo: 1 carota 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 bicchiere di vino rosso Salvia e rosmarino Una scorza di limone Olio extravergine d’oliva 500 gr di passata di pomodoro Sale e pepe

Lavate le patate a lessatele in abbondante acqua salata. Quindi scolate, pelate e schiacciatele senza lasciarle che si raffreddino troppo. Aggiungete il sale e la farina, quindi impastate rapidamente. Sulla spianatoia infarinata, formate dei cilindri, dai quali tagliarete degli gnocchetti di circa 3 centimetri. Passateli rapidamente nella farina e lasciateli riposare sulla spianatoia. A parte lavate e tritate il sedano, la carota e la cipolla, mettete in un tegame e coprite con acqua. Lasciate evaporare a fuoco medio quindi aggiungete un po’ d’olio extravergine d’oliva, la scorza di limone, salvia e rosmarino e fate rosolare per qualche minuto. Bagnate il fondo con il vino rosso e lasciate sfumare completamente, quindi unite il pomodoro e lasciate ritirare a fuoco lento per 45 minuti. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando saliranno a galla, scolateli. Condite con una generosa porzione di sugo e portate in tavola ancora fumanti.