Bouranée Baunjan (ricetta afgana)

Quante ce ne sarebbero da dire sulla triste storia dei macachi, ma lascio la questione a chi sa essere più diplomatico di me, che poi mi scatta i cattivo e tocca censurarmi. Con l’augurio che questi umani si evolvano, dedico ai macachi una ricetta che viene da uno dei loro paesi di origine, l’Afghanistan. Bouranée Baunjan ingredienti per 4 persone: 2 melanzane medie 500 gr di pomodori maturi (oppure di passata di pomdoro) 5 spicchi di aglio 1 peperoncino fresco 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ½ cucchiaino di curcuma in polvere 250 gr di yogurt di soia bianco non dolcificato ne aromatizzato 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaino di menta essiccata Olio per friggere Sale fino e grosso

Sbucciate le melanzane e affettatele ad uno spessore di circa 3 millimetri. Lasciatele per mezz’ora in un colapasta con del sale grosso, affinché perdano il liquido di vegetazione. Sciacquate, asciugate le fette e friggete in olio caldo fino a quando saranno ben dorate su entrambe i lati. Quindi scolate e adagiate su di un piatto con carta per frittura. A parte tritate 4 spicchi di aglio e fate soffriggere in due cucchiai di olio evo. Unite i pomodori tagliati a quadretti, il peperoncino tagliato a rondelle, la curcuma e aggiustate di sale. Coprite il tutto e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Nel frattempo tritate l’ultimo spicchio di aglio e unitelo allo yogurt, assieme al succo di limone e ad un pizzico di sale. Quando la salsa sarà pronta, velate un vassoio con due cucchiai quindi adagiate uno strato di melanzane. Coprite queste con altra salsa e così via fino a terminare le melanzane. Coprite con un ultimo strato di salsa e infine versate su tutto lo yogurt di soia. Decorate con foglie di menta essiccata e servite.