Vetkoek (street food dell'Africa meridionale)

Oggi, in onore agli elefanti la ricetta del Vetkoek, tipico street food del Botswana e Sud Africa. Una sorta di panino fritto e farcito. Si può trovare anche in versione dolce, coperto di marmellata. Questa invece è una versione salata con una farcia 100% vegetale. Vetkoek ingredienti per 4 persone: per la pasta: 250 gr di farina tipo 0 6 gr lievito di birra (1/4 di cubetto) Un pizzico di zucchero di canna Un pizzico di sale 150 ml di acqua Olio per friggere Per la farcitura: 1 carota 1 cipolla bionda 50 gr di granulare di soia 50 gr di piselli Prezzemolo Peperoncino Olio extravergine Sale

Lasciate riposare il lievito di birra in acqua tiepida assieme ad un pizzico di zucchero per 5 minuti. Quindi impastate assieme alla farina e ad un pizzico di sale. Dovrete ottenere un impasto liscio e piuttosto morbido (tenderà ad essere appiccicoso, quindi lavoratelo con le mani infarinate per una decina di minuti). Lasciate riposare coperto con un canovaccio o della pellicola per alimenti almeno per un’ora. Nel frattempo tagliate la cipolla e la carota a quadretti piccoli, mettete in un tegame e fate scottare con poca acqua. Quando questa sarà evaporata aggiungete il peperoncino e due cucchiai di olio evo e fate soffriggere per qualche minuto. Unite il granulare di soia ed i piselli e portate a cottura con acqua o brodo vegetale, aggiustando di sale. Riprendete la pasta e formate delle sfere delle dimensioni di un mandarino, appiattite leggermente le estremità e fate friggere in olio caldo (ma non troppo) su entrambe i lati, fino a quando saranno ben dorati. Scolate e lasciate intiepidire su carta per frittura. Infine riempite i vetkoek con la farcia decorando con del prezzemolo.