Bocconcini di zucchine all’erba gatta

A proposito di gatti, lo sapevate che l’erba gatta non è solamente quella filiforme consumata da molti felini. Esiste un’altra varietà di erba gatta, che cresce spontaneamente, con foglie e aroma che ricordano quelle della menta. Ecco allora la ricetta di questa settimana che vede impiegata le foglie di questa pianta aromatica. Bocconcini di zucchine all’erba gatta ingredienti per 4 persone: 4 zucchine 100 gr di ricotta vegetale (soia o mandorle) oppure tofu 1 spicchio di aglio Erba Gatta Pangrattato Olio extravergine di oliva Sale e pepe Tagliate le zucchine orizzontalmente, ottenendo dei cilindri di 4 o 5 centimetri di altezza.

Con un svuota zucchine (o con un cucchiaino) togliete delicatamente la parte interna che triterete al coltello assieme all’aglio e all’erba gatta. Unite la ricotta vegetale, oppure, se utilizzate il tofu, fatelo bollire per 5 minuti in acqua salata, quindi scolatelo e tritate. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine ed un cucchiaio di pangrattato. Salate leggermente l’interno dei cilindri di zucchina e riempiteli con la farcia ottenuta. Sistemate i bocconcini in una teglia con carta forno, passate un filo di olio e un pizzico di pangrattato sopra ad ogni zucchina. Fate cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti, quindi servite decorando con una fogliolina di erba gatta.