Kolokythokeftedes (ricetta greca)

Se possiamo individuare le basi della cucina vegetale nelle correnti filosofiche e religiose asiatiche, per quanto riguarda l’Occidente, i primi esponenti di questa scelta li troviamo nella cultura Greca e per questa ragione vi propongo oggi un piatto di questa bella terra. Kolokythokeftedes Ingredienti per 4 persone 4 zucchine grandi gr. 200 di tofu 1 cucchiaino di miso di riso 1 cucchiaio di aceto di mele 20 gr di farina di ceci 150 gr di farina tipo 0 1 spicchio di aglio ½ cipolla Aneto Menta Pangrattato Olio di semi di arachide per friggere

Sciogliete mezzo cucchiaino di sale e il miso di riso nell’aceto di mele. Tagliate il tofu a pezzetti e fatelo scottare per cinque minuti in acqua bollente salata. Scolate bene e sbriciolatelo, quindi unite la marinatura a base di miso e lasciate riposare. Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele a julienne, oppure grattugiatele a fili sottili. Unite poco sale e lasciatele in un colino per una mezz’ora, quindi strizzatele bene per far uscire il liquido di vegetazione. Tritate l’aglio, la cipolla, l’aneto e la menta molto finemente. Unite il tutto alle zucchine. Sciogliete la farina di ceci in poca acqua e unite anche questa all’impasto. Aggiungete anche il tofu marinato ed infine la farina, mescolate bene il tutto e se necessario incorporate un po’ di pangrattato per addensare. Aggiustate di sale e pepe e con le mani leggermente inumidite realizzate delle polpette tonde che schiaccerete leggermente alle estremità. Friggete in immersione in olio caldo, fino a quando risulteranno ben dorate. Scolate e fate asciugare su carta per frittura. Servite con una insalata di pomodori, cipolla, olive e cetrioli, oppure accompagnando con dello Tzatziki di yogurt vegetale.