Risotto in crema di nocciole e rosa canina

Reduce dall’ultimo evento organizzato a Firenze dalla redazione di Restiamo Animali, vi propongo uno dei piatti che ha riscosso maggior successo. Un risotto che vede fra i suoi ingredienti le bacche di rosa canina, un regalo del bosco che darà una nota acida, quasi agrumata ad un risotto molto originale. Risotto in crema di nocciole e rosa canina con gocce di miele vegan e stagionato vegetale Ingredienti per 4 persone: 320 gr di Riso Carnaroli 10 bacche di rosa canina Brodo vegetale 50 gr di nocciole tostate 3 scalogni o cipolle bionde 1 spicchio di aglio Prezzemolo 100 gr di pomodori secchi 400 gr di passata di pomodoro ½ bicchiere di vino bianco Olio extravergine Sale e pepe Mezzo bicchiere di latte di soia Formaggio vegetale tipo stagionato Un cucchiaio di sciroppo di riso o di agave ———————— Fate reidratare i pomodori secchi in un bicchiere di brodo vegetale caldo. Sbucciate due scalogni e affettateli. Fate scottare con poca acqua e quando questa sarà evaporata, aggiungete due cucchiai di olio extravergine e fate rosolare per qualche minuto. Scolate i pomodori secchi, conservando il brodo vegetale. Unite i pomodori allo scalogno, fate rosolare qualche minuto quindi aggiungete la passata di pomodoro ed il bicchiere di brodo, aggiustate di sale e pepe e lasciate ritirare fino ad ottenere una salsa molto densa. A parte fate bollire le bacche di rosa canina in mezzo litro di acqua fino a quando si saranno ben ammorbidite. Scolatele (conservando la tisana) e passatele con un passaverdure e successivamente ad un colino a trama fitta per togliere tutti i semi. Unite il passato di rosa canina alla salsa di pomodoro concentrata, aggiungete le nocciole tostate e con un frullatore ad immersione riducete il tutto a crema. A parte tritate l’altro scalogno, fatelo scottare con poca acqua e quando questa sarà evaporata, aggiungete due cucchiai di olio extravergine e fate rosolare per qualche minuto. Unite il riso e lasciate tostare, quindi bagnate col vino bianco, lasciate sfumare quindi portate a cottura con la tisana di rosa canina e se necessario del brodo vegetale. A fine cottura unite la crema e mantecate con il latte di soia emulsionato con due cucchiai di olio extravergine. Servite con del prezzemolo tritato finemente, qualche scaglia di stagionato vegetale e poche gocce di sciroppo di riso.