Chana Masala (ricetta indiana)

La notizia dello sfratto degli indigeni in India mi ha fatto rivivere i viaggi in quella affascinante terra. Tanti sono i ricordi e le immagini e da amante della cucina non posso scordare colori , sapori e profumi di una varietà infinita di spezie. E allora preparatevi a mescolare sapientemente semi e polveri colorate e profumate per preparare il Chana Masala e che sia di buon auspicio per la resistenza. Chana Masala Ingredienti per 4 persone: 200 gr di ceci (lasciati in ammollo per una notte) 2 cipolle 2 cucchiaini di radice di zenzero fresco tritato 4 spicchi di aglio 1 stecca di Cannella 2 semi di cardamomo 5 chiodi di garofano 2 Foglie di alloro 1 cucchiaino di cumino 1 cucchiaino di semi di carambola 2 pomodori medi tritati oppure passata di pomodoro 2 peperoncini verdi 2 cucchiai di olio di cocco ½ cucchiaino di curcuma in polvere 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso del kashmir in polvere 1 cucchiaino di mango in polvere Coriandolo fresco 1 limone

Dopo aver lasciato i ceci in ammollo per una notte, sciacquate bene e metteteli a cuocere in una pentola assieme a una cipolla tagliata a fette, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, l’aglio tritato finemente, zenzero, semi di cumino e di carambola e del sale. Coprite di acqua e fate cuocere coperti a fuoco medio/basso. Quando i ceci saranno cotti, scolateli conservando l’acqua di cottura. A parte, in un tegame, fate scottare l’altra cipolla che avrete tritato e quando l’acqua sarà ritirata aggiungete un cucchiaino di olio di cocco e fate soffriggere fino a dorarle. Aggiungete i pomodori e lasciate ritirare, quindi unite i peperoncini verdi, la curcuma e il peperoncino rosso in polvere. Fate cuocere per qualche altro minuto, quindi unite il tutto ai ceci, aggiungete un po’ di acqua di cottura e fate cuocere ancora 15 minuti a fuoco lento. Il tutto deve risultare abbastanza denso, per avere una consistenza cremosa potete tritare una piccola parte dei ceci. A questo punto unite il mango in polvere, aggiustate di sale e fate cuocere ancora 5 minuti. Quindi togliete dal fuoco e servite il chana masala caldo con del coriandolo fresco tritato, spicchi di limone e del riso basmati.