Bonjat salad (ricetta afgana)

La ricetta di oggi celebra un grande artista dello scatto, il fotografo Steve Mc Curry che recentemente ha presentato una nuova mostra dal titolo “Animals” ancora visitabile a Milano. All’inaugurazione era presente anche la redazione di Restiamo Animali, per la gioia dell’autore di tutte le foto dei miei piatti. A Steve Mc Curry, divenuto celebre soprattutto per i suoi reportage in territori di guerra, dedico una ricetta di un paese a lui caro, l’Afghanistan. Bonjat salad Ingredienti per 4 persone 3 Melanzane 100 gr di farina di riso Una manciata di foglie di menta fresca o essiccata 750 gr di passata di pomodoro 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaino di pepe nero 1 peperoncino Olio di semi di arachidi per friggere Olio extravergine di oliva Sale grosso

Tagliate le melanzane a cubetti di circa 1 cm per lato, quindi sistematele in un colapasta e mescolatele con un cucchiaio di sale grosso e lasciate riposare un’oretta affinché perdano il liquido di vegetazione. A questo punto sciacquatele abbondantemente e asciugatele con un panno. Passatele nella farina di riso quindi friggete in immersione in olio caldo fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolate e fate raffreddare su carta per frittura. Nel frattempo fate scaldare l’olio extravergine e rosolate le spezie, cannella, peperoncino, pepe nero e menta. Aggiungete il pomodoro, aggiustate di sale e fate ritirare a fuoco lento per una decina di minuti. Togliete dal fuoco e unite le melanzane, quindi lasciate raffreddare e poi riponete in frigorifero. Servite la vostra insalata di melanzane fredda o a temperatura ambiente decorando con foglie di menta fresca.