Medu Vada con Coconut Chutney (pensando a Gandhi)

Il 2 ottobre si celebra il compleanno di Gandhi e proprio per questa ragione è stata scelta come data dedicata alla Nonviolenza. E allora, la vostra rubrica di cucina preferita poteva non darvi una ricettina ad hoc?

Medu Vada con Coconut Chutney

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di Urad dal 1/2 cucchiaino di semi di cumino 1 Peperoncino verde fresco Qualche foglia di curry ½ Cipolla bianca 1 pezzetto di radice di Zenzero 50 gr di polpa di cocco Un mazzetto di coriandolo fresco Olio di semi per friggere (mais, girasole) Sale e pepe Per la chutney al cocco: 50 gr di polpa di cocco fresca o essiccata 1 Peperoncino verde fresco Semi di cardamomo Sale Acqua

Lasciate gli urad dal (fagioli mungo neri decorticati, assomigliano a delle lenticchie bianche) in ammollo in abbondante acqua per almeno 4 ore. Trascorso il tempo necessario, scolateli bene e tritateli con un mixer, se necessario aggiungete pochissima acqua. Dovete ottenere un impasto simile ad una pastella abbastanza solida, in caso necessario addensatela con della farina di riso o della semola. Aggiustate di sale e lasciate riposare per una mezz’ora. Nel frattempo preparate la chutney, Dovrete semplicemente tritare tutti gli ingredienti in un mixer, aggiungendo poca acqua alla volta, fino ad ottenere una crema densa. Riprendete la pastella di urad dal e aggiungete tutte le spezie tritate, mentre la polpa di cocco e la cipolla dovranno essere tagliate a pezzetti piccoli. Con le mani inumidite formate delle cimabelline che friggerete nell’olio bollente fino a quando saranno ben dorate. Scolate, condite con del sale e accompagnate con la coconut chutney.