Risotto ai Petali di Rosa e Pistacchi

Il 26 maggio scorso, ho avuto il piacere di preparare la cena organizzata da Restiamo Animali, che ha seguito dell’incontro con Aida Vittoria Eltanin a Firenze. Fedele al tema della serata il menù era ispirato e dedicato a tutte le donne con le quali collaboro da tempo. Uno dei piatti, in verità quello che all’apparenza aveva sollevato più dubbi, si è rivelato il più apprezzato. Si tratta dei “Chicchi di Rossella” ovvero Risotto ai Petali di Rosa e Pistacchi Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di riso Carnaroli 4 boccioli di rosa eduli di colore diverso 1 cipolla bionda 1 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di granella di pistacchi Olio extravergine di oliva 100 ml di Latte di soia non dolcificato 50 gr di barbe rosse cotte Brodo vegetale Sale e Pepe

Togliete delicatamente i petali dai boccioli di rosa, conservatene alcuni per la decorazione finale e tagliate il resto a strisce sottili. Sbucciate e tritate la cipolla, quindi mettetela in un tegame con un bicchiere di acqua e quando questa sarà evaporata, rosolate con un cucchiaio di olio extravergine. Aggiungete il riso e la metà dei petali tagliati a strisce, fate tostare qualche minuto, quindi bagnate col vino bianco e lasciate evaporare. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura il riso con brodo vegetale. Nel frattempo frullate le barbe rosse assieme al latte di soia e a 100 gr di olio extravergine. Quando il riso sarà cotto, aggiungete i rimanenti petali tagliati e mantecate con il mix di barbe rosse e olio evo. Servitelo ben cremoso, guarnendo con la granella di pistacchio e qualche petalo.