Patè de Moi gras

Abbiamo parlato di piumini d’oca senza piume e allora come resistere a un Patè senza fegato? Ecco la mia versione, ribattezzata per l’occasione: Patè de Moi gras Ingredienti per 4 persone: 100 gr di farina di ceci 10 gr di cacao amaro in polvere 1 cipolla dorata Olio extravergine di oliva 20 gr di olio di cocco 20 gr di panna di soia 1 tazzina di cognac Sale e Pepe nero

Amalgamate la farina di ceci ed il cacao amaro con acqua a temperatura ambiente, fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida, che lascerete riposare almeno per 30 minuti. Aggiustate di sale e pepe, quindi versate in uno stampo in silicone e fate cuocere a bagnomaria, fino a quando si sarà ben addensato. E’ possibile cuocere il composto anche in forno o in padella, ma alla fine il risultato del paté sarà meno cremoso. Una volta cotto, lasciate raffreddare. A parte sbucciate e affettate la cipolla, fatela scottare con poca acqua e quando sarà evaporata, aggiungete un cucchiaio di olio evo. Fate rosolare qualche minuto, quindi unite il composto di farina di ceci e cacao, tagliato a pezzetti. Fate rosolare e bagnate col cognac. Aggiustate di sale e pepe, quindi togliete dal fuoco. Mettete il tutto nel mixer, aggiungete la panna di soia e l’olio di cocco e tritate fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Avvolgete il composto dando una forma cilindrica. Fate riposare per tre o quattro ore in frigorifero. Servite tagliando a rondelle, su pane tostato caldo.