Pan brigante

Spesso, durante le presentazioni di libri o lezioni di cucina, suggerisco ai partecipanti che la cosa migliore per seguire una ricetta è “disobbedire”, ribellarsi a ciò che scritto nelle pagine del libro e dar vita a nuovi piatti. E se di ribellione si parla, la ricetta di oggi è quella del Pan Brigante, che sfamava i Briganti calabresi nell’ottocento. Ingredienti sono: 100 g di sciroppo di agave 100 gr di noci 50 gr di nocciole 100 g di fichi secchi 100 g di uvetta 50 gr di castagne cotte e pelate 100 g di scorza di arancia o cedro candita 100 g di farina 0 La scorza grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone 1 pizzico di cannella in polvere Bacca di vaniglia Un pizzico di sale

Lasciate in ammollo l’uvetta in acqua tiepida o vino dolce. Nel frattempo tritate la frutta secca, devono essere pezzi non troppo fini. Scolate l’uvetta e unite tutti gli ingredienti in una terrina, mescolando bene. Versate il composto così ottenuto in una teglia con della carta forno. Stendete l’impasto realizzando un rettangolo di 3 centimetri di altezza. Infornate a 160° per 40 minuti, quindi lasciate raffreddare. Tagliate a pezzetti e servite oppure conservate in barattoli da biscotti.