Empanadas

Empanadas Ingredienti per 4 persone Per la pasta 125 ml di Acqua 250 gr di Farina tipo 0 1 cucchiaio di Olio extravergine d’oliva Un pizzico di sale Per il ripieno 50 gr di granulare di soia 2 Cipolle bianche 1 cucchiaio di Uvetta 1 cucchiaio di olive verdi denocciolate 1 Peperoncino fresco Paprika Semi di Cumino Un pizzico di curcuma Olio per friggere

Iniziate preparando la pasta. Lavorate la farina assieme all’acqua tiepida, il sale e l’olio, fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Avvolgete la pasta con la pellicola e fatelo riposare per circa 30 minuti. Sbucciate e tritate le cipolle. Fatele scottare con poca acqua e quando questa sarà evaporata aggiungete un cucchiaio di olio evo e lasciate rosolare per qualche minuto. Quindi unite il granulare di soia e fate cuocere ancora qualche minuto. Aggiungete un bicchiere di acqua o brodo vegetale e fate ritirare. A questo punto unite le spezie (indicativamente ½ cucchiaino di cumino e paprika ed 1 peperoncino tagliato a pezzetti, ma trovate la giusta proporzione per il vostro palato). Aggiustate di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco lento. Infine aggiungete l’uvetta (che avrete prima lasciato in ammollo) e le olive tagliate a rondelle e fate andare ancora per qualche minuto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Stendete la pasta in una sfoglia di circa 2mm e ricavate dei dischi di circa 10 cm di diametro. Farcite ogni disco con un cucchiaino di ripieno, inumidite i bordi con poca acqua, piegate a metà e premete per sigillare le estremità, facendo anche delle piccole pieghe. Friggete in olio caldo per qualche minuto o se preferite un piatto più leggero, disponeteli su carta forno spennellata di olio. Sciogliete un cucchiaino di curcuma in polvere con un cucchiaino di acqua e spennellate la superficie delle empanadas quindi infornate a 180° per 20 minuti. Servite ben caldi.