Jamaican Patties

Restando in tema di liberazione mi suona in testa una canzone che parla di libertà, esortando chi l’ascolta a liberarsi dai propri limiti mentali. E ispirato da Redemption song la ricetta di oggi arriva direttamente dalla patria del compianto Bob Marley. Jamaican Patties Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 250 gr. di farina tipo 0 50 gr. di farina di ceci 125 gr. di margarina 100 acqua Un pizzico di curcuma in polvere Sale Olio extravergine Per il ripieno: 1 costola di sedano 1 cipolla 1 spicchio di aglio timo 200 gr. di lenticchie 2 pomodori freschi tagliati a pezzetti 2 cucchiai di pangrattato 1 cucchiaino di radice di zenzero macinata Un pizzico di paprika Un pizzico di cumino in polvere Un pizzico di coriandolo in polvere Un pizzico di curcuma in polvere Un peperoncino tipo habanero Sale e pepe

Iniziate preparando la pasta. In una terrina impastate le farine, la margarina, la curcuma e l’acqua a temperatura ambiente. Aggiungete un pizzico di sale e lavorate rapidamente, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Lasciatela riposare almeno 30 minuti in frigorifero, avvolta nella pellicola. Nel frattempo preparate il ripieno. In un tegame fate scottare in poca acqua il sedano e la cipolla tritati finemente. Quando l’acqua sarà ben evaporata unite l’aglio tritato finemente, il peperoncino, la curcuma, il cumino, il coriandolo, la paprika ed il timo e lo zenzero. Aggiungete poco olio e lasciate soffriggere qualche minuto, quindi unite le lenticchie ed i pomodori, coprite di acqua, aggiustate di sale e pepe e lasciate ritirare. A fine cottura aggiungete il pangrattato e lasciate ritirare ancora, fino ad ottenere un composto compatto. Stendete la pasta e realizzate dei cerchi di circa 10 cm di diametro. Mettete al centro un cucchiaino abbondante di ripieno e chiudete a mezzaluna, pressando i bordi con una forchetta. Spennellate con della curcuma sciolta in poca acqua. Bucherellate la superficie per far uscire il vapore in cottura ed infornate a 180° per circa 25 minuti. Si consiglia di servire accompagnando sulle note di Redemption song di Bob Marley. by Gabriele Palloni