Bocconcini di cacciatore alla pollesca

Sembra proprio che questo agosto mi chieda una riflessione sulla morte. Mentre ero intento a pensare ad una ricetta da dedicare alla povera orsa uccisa dalla crudeltà umana, sono stato avvisato della dipartita di un caro amico, con il quale ho avuto l’onore di collaborare in varie occasioni. Il ricordo delle belle e divertenti esperienze condivise assieme si scontra con un mix di emozioni sia per il suo saluto, sia per la sensazione di ingiustizia per l’uccisione dell’orsa e dell’incomprensione della morte in generale. Siamo capaci di creare e condividere amore e orrore. Soffriamo per la morte di chi ci è caro, ma non per questo smettiamo di uccidere e ce lo hanno ricordato bene le foto sui social di grigliate di ferragosto con tanto di cuccioli sui girarrosto. E allora vorrei rendere onore alla vita con una ricetta caratterizzata dalla mia consueta attitudine ironica e polemica, del resto sono il vostro toscoveganchef di fiducia. Bocconcini di Cacciatore alla Pollesca Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di glutine di frumento 100 gr. di farina di lupini Olio extravergine di oliva 2 spicchi di aglio Una ciocca di rosmarino 1 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di pomodori passati Sale e Pepe

Mescolate il glutine di frumento con la farina di lupini, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine, sale e pepe e 300 gr. di acqua a temperatura ambiente. Lavorate bene e lasciate riposare mentre preparate la salsa. In una padella fate rosolare l’aglio (dopo averlo privato dell’anima interna) tritato finemente e il rosmarino. Bagnate col vino bianco e lasciate evaporare, poi aggiungete il pomodoro e fate ritirare qualche minuto. A questo punto formate dei bocconcini non troppo piccoli (delle dimensioni di un’albicocca), con l’impasto di glutine e farina di lupini e metteteli nella salsa. Coprite con acqua o brodo vegetale e fate cuocere a fiamma molto bassa per circa 40 minuti. A piacere potete aggiungere delle olive nere. Servite caldo ed è vivamente consigliato l’abbinamento con patatine al forno.