Sacher torte

Questa ricetta “cinematografica” la lascio presentare direttamente dall’autore che ha inserito in questa frase cult, la torta a cui ha dedicato anche la sua casa di produzione. “-Cioè lei praticamente non ha mai assaggiato la Sachertorte?!…-No.-Va be’ continuiamo così, facciamoci del male!!!” Sacher torte Ingredienti x una tortiera da 24 cm di diametro: 200 ml di acqua 200 gr. di farina tipo 00 150 gr. di zucchero di canna 50 gr. di olio di semi di girasole 1 bustina di lievito per dolci 30 gr. di cacao amaro in polvere Un pizzico di sale 300 gr. di marmellata di albicocche Ingredienti per 200 grammi di ganache: 100 gr. di panna di soia 100 gr. di cioccolato fondente

In una ciotola unite l’acqua, l’olio, lo zucchero e il pizzico di sale. A parte, in un altro recipiente, setacciate la farina assieme al lievito e al cacao amaro. In una sola volta, unite la parte “solida” a quella liquida, mescolando con una frusta. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso. Versate il tutto in uno stampo di 24 cm di diametro precedentemente spennellato di olio e spolverato con un velo di farina. Fate cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti, coprendo con un foglio di carta forno la superficie della teglia per i primi 10 minuti. Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate la ganache per la copertura: Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, facendo attenzione a non far giungere l’acqua all’ebollizione, affinché gli oli essenziali del cioccolato non si disperdano. Quando il fondente si sarà totalmente fuso, togliete dal fuoco e aggiungete la panna, mescolando con la frusta delicatamente. Tagliate la torta a metà e farcite con la marmellata di albicocche, avendo cura di lasciarne un cucchiaio a parte, che farete sciogliere in un pentolino con un cucchiaio di acqua. Spennellate la superficie della torta con la marmellata, quindi versate la ganache, coprendo bene tutta la torta. A piacere potete servirla accompagnata da un cucchiaio di panna vegetale montata. by Gabriele Palloni