Canederli in brodo

Parlando di Alto Adige, con l’inverno che inizia a farsi sentire, ho pescato fra le ricette de “La cucina regionale italiana vegana” un piatto che riscalda anche solo a sentirlo raccontare: Canederli in brodo Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di pane raffermo 150 gr. di muscolo di grano 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di farina tipo 0 1 cucchiaio di farina di ceci 1 mazzetto di prezzemolo ½ bicchiere di latte vegetale 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Sale e pepe Brodo vegetale

Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritate finemente. Fate rosolare in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungete il muscolo di grano tritato e aggiustate di sale e pepe. A parte tagliate il pane a quadretti piccoli e mettetelo in una terrina. Unite il muscolo di grano, il latte vegetale, il prezzemolo tritato finemente, la farina di frumento e quella di ceci. Mescolate bene e lasciate riposare il composto per mezz’ora. Con le mani leggermente inumidite, formate delle palline delle dimensioni di un mandarino, che farete lessare a fuoco lento, in acqua bollente leggermente salata, per 15 minuti. Nel frattempo preparate un brodo vegetale, con verdure ed aromi a piacere. Per ottenere un buon brodo saporito, mettete le verdure e gli aromi direttamente in acqua fredda e portate a cottura a fuoco lento, in questo modo le proprietà dei vegetali si trasferiranno al brodo. Disponete i canederli in piatti fondi e coprite con il brodo vegetale. Serviteli caldi con una macinata di pepe nero ed un filo di olio a crudo. by Gabriele Palloni