L'inzimino

Dedicata a Enzo Maiorca, la rivisitazione senza crudeltà di una famosa quanto gustosa ricetta tipica toscana: L’Inzimino Ingredienti x 4 persone: 1 kg di bietole o spinaci freschi 1 cucchiaio di alghe arame essiccate 100 gr. di farina tipo 0 50 gr. di farina di ceci Un pizzico di bicarbonato Un cucchiaino di aceto di mele 1 cipolla bianca 1 coste di sedano 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino La scorza di mezzo limone 1 bicchiere di vino bianco Sale e pepe 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Reidratate le alghe arame con un bicchiere di acqua. Nel frattempo lavate bene le bietole o gli spinaci. Scolate le alghe e conservate il liquido di ammollo. Tritate il sedano e la cipolla e fate scottare con mezzo bicchiere di acqua. Quando il liquido sarà completamente evaporato aggiungete due cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate rosolare per cinque minuti. Quindi unite la scorza di limone, l’aglio, il peperoncino e le alghe tritati finemente. Lasciate soffriggere qualche minuto e bagnate col vino bianco. Lasciate evaporare e aggiungete le verdure lavate e scolate. Fate cuocere nella loro acqua, coprendo con un coperchio. Nel frattempo preparate una pastella mescolando le farine assieme, al bicarbonato, al sale, l’olio e l’acqua di ammollo delle alghe. Mescolate fino ad ottenere una pastella cremosa, simile a quella per la frittura e se necessario aggiungete altra acqua. Aggiungete l’aceto di mele e mescolate un’ultima volta. Con un padella antiaderente spennellata di olio, formate delle frittelle abbastanza spesse. Fate freddare e successivamente tagliatele a strisce di un centimetro di larghezza per 4 di lunghezza. Unite le strisce di pastella alle verdure, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire qualche minuto. Servite con un giro d’olio a crudo e del pane tostato. by Gabriele Palloni