Sformato di melanzane e zucchine alla menta

Dalle fresche montagne della Svizzera in cui mi trovo in questi giorni, una ricetta semplice che porta i sapori e i profumi dell’estate che stiamo aspettando: Sformato di melanzane e zucchine alla menta [caption id=“attachment_8757” align=“alignleft” width=“300”] Menta fresca[/caption] Ingredienti per 4 persone 200 gr di melanzane 200 gr di zucchine 150 gr di farina di ceci 125 gr di yogurt di soia non zuccherato 100 gr di brodo vegetale menta fresca 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di olio evo 1 cucchiaio di farina di mais sale e pepe

Tagliate la melanzane a fette e lasciatela spurgare in un colino, con del sale grosso per un’ora circa. A parta tagliate le zucchine a fette verticali di circa mezzo centimetro di spessore e grigliatele. Una volta scolate le melanzane, grigliate anche queste. Tritate lo spicchio di aglio e la menta e condite le verdure grigliate, Stemperate la farina di ceci con lo yogurt e il brodo. Aggiungete l’olio evo e aggiustate di sale e pepe. Oleate e cospargete la farina di mais uno stampo da plumcake. Sistemate uno strato di melanzane grigliate, sovrapponete uno di zucchine e coprite con l’impasto di farina di ceci e proseguite così fino alla fine degli ingredienti. Infornate a 180° per circa 30 minuti. Fate raffreddare e sformate. Servite con olio evo aromatizzato alla menta.