Besciamella vegan

PODCAST Besciamella vegan 1 lt di latte vegetale autoprodotto 120 gr di margarina autoprodotta 70 gr di farina 50 gr di farina di ceci 1 cucchiaio di panna di soia Noce moscata Sale ––––––––––––––––––––––––––––––– Scaldate il latte vegetale con un pizzico di sale e della noce moscata (se non utilizzate uno autoprodotto, acquistatene un tipo non zuccherato). A parte, in un tegame, sciogliete la margarina e unite la farina. Fate rosolare il roux ottenuto a fuoco lento fino a fargli prendere un colore leggermente ambrato (attenzione a non bruciarlo). A questo punto unite il latte poco alla volta mescolando con una frusta o con un cucchiaio di legno. Una volta unito tutto il latte, lasciate a fuoco lento, continuando a mescolare, fino a quando non avrà ottenuto la densità desiderata. Sciogliete la farina di ceci nella panna di soia e unitela alla besciamella, questo accorgimento le darà una maggior consistenza. Se volete una besciamella più densa, magari per la preparazione di uno sformato, o al contrario, più “lenta”, dovrete semplicemente aumentare o diminuire la quantità di farina. In sostituzione al latte potete utilizzare un.