Cocco di’ Babbo

PODCAST Cocco di’ Babbo: una ricetta molto originale dal gusto esotico, utile anche per recuperare l’okara di cocco dopo aver prodotto il latte. Cocco di’ Babbo Ingredienti per 4 persone: 150 gr di polpa di cocco 2 cipolle dorate 300 gr di patate 100 gr di farina di ceci ½ bicchiere di latte di cocco 1 cucchiaio di olio di cocco 1 cucchiaio di olio evo Un pizzico di Noce moscata Un cucchiaino di Zenzero fresco o in polvere 1 cucchiaino di Curcuma in polvere Sale

Sbucciate e tagliate le cipolle a rondelle. Fatele scottare in padella con poca acqua e quando questa sarà evaporata aggiungete l’olio di cocco, la curcuma, la noce moscata e lo zenzero. Fate rosolare pochi minuti e aggiungete la polpa di cocco tritata finemente. Fate cuocere per 10 minuti aggiustando di sale. A parte sbucciate le patate e tagliatele a fette molto sottili. Fatele saltare per pochissimo tempo in padella con poco olio. Stemperate la farina di ceci nel latte di cocco e aggiungetela al cocco stufato. Foderate uno stampo da plum-cake con le patate saltate. Versate metà del composto di cocco e farina di ceci e coprite con un altro strato di patate. A questo punto unite la restante parte di cocco e finite con altre patate. Infornate a 180° per 25 minuti. Servite con una maionese veg aromatizzata allo zenzero o se volete azzardare al rafano.