Frittata di asparagi selvatici con gli zoccoli

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Dopo una giornata in campagna qualcuno vi ha portato un bel mazzo di asparagi selvatici? Bene ecco qua la rivisitazione in chiave Vegan di una ricetta contadina:

Frittata di Asparagi Selvatici con gli Zoccoli

Dosi per 4 persone:

Un mazzetto di Asparagi Selvatici

250 gr di farina di ceci

50 gr di Farina di Grano Saraceno

2 Fette di Pane Toscano, meglio se raffermo

Uno scalogno

Un ciuffetto di Prezzemolo

Olio evo

Sale e pepe

Lavate bene gli asparagi e tagliate le punte.

Affettate il gambo, fino alla parte più dura, che lascerete intera. Mettete quest’ultima in acqua fredda e salata, portando a ebollizione. Fate cuocere una decina di minuti e togliete i gambi. Mettete adesso le punte e fatele scottare per un paio di minuti. Scolate senza buttare via il brodo di cottura nel quale immergerete i gambi affettati. Fate cuocere fino a quando saranno morbidi.

Frullate i gambi in circa 300 gr di brodo e fate raffreddare.

Sciogliete 200 gr della farina di ceci e i 50 di grano saraceno con i 300 gr di brodo nel quale avete frullato gli asparagi.

Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un ciuffetto di prezzemolo tritato e lasciate riposare almeno 30 minuti.

A parte fate una pastella con i restanti 50 gr di farina di ceci. Lasciatela abbastanza cremosa. Tagliate il pane a quadretti, passatelo nella pastella e friggete in una padella con poco olio extravergine di oliva su entrambe i lati, fino a quando il pane sarà ben dorato.

A parte fate scottare lo scalogno fatto a fette sottili, con un ramaiolo di acqua di cottura degli asparagi. Fate ritirare e aggiungete un cucchiaio di olio evo. Unite le punte degli asparagi e fate andare per un paio di minuti, facendo attenzione a non romperle.

A questo punto, in una padella antiaderente oleata con olio evo, mettete metà delle punte di asparagi e scalogno. Posate sopra gli zoccolini di pane e infine le altre punte di asparagi. Versate l’impasto di farina di ceci e fate cuocere lentamente su entrambe i lati.