Medaglioni di ricotta di soia con insalata bicolore di cavolo

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La ricetta di questa puntata del Pasto Gentile, ci arriva direttamente dalla cucina del laboratorio di Lucia della gastronomia Vegan Giumella, nostra ospite la scorsa puntata, che ci propone i: Medaglioni di ricotta di soia con insalata bicolore di cavolo Ingredienti per due persone: 300g ricotta di soia 8 foglie di spinaci sale olio extravergine di oliva per l’insalata: 200g cavolo viola 200g cavolo verza 2 cucchiai di aceto di mele sale olio extravergine di oliva Preparazione: Tagliate la ricotta ricavando dei dischi dello spessore di cm 1 e ½ e metteteli ad imbiondire in una padella con un filo di olio evo; fate cuocere su entrambi i lati sino ad ottenere una doratura ambrata. Aggiungete le foglie di spinaci precedentemente lavate e lasciatele appassire per qualche minuto aggiungendo un cucchiaio di acqua. A parte tagliate il cavolo viola ed il cavolo cappuccio e metteteli in padella con olio evo e fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo circa tre cucchiai di acqua. Lasciate asciugare leggermente ed a fine cottura aggiungete l’aceto di mele, che magicamente cambierà il colore del cavolo viola.

Salate e servite. L’insalata di cavolo è molto appetitosa anche fredda.