Babaganoush di cavolfiore

IL PODCAST Questa settimana, a grande richiesta, un’altra ricette presentata all’ultima cena organizzata dalla redazione di Restiamo Animali. Si tratta di una versione alternativa del Babaganoush, salsa a base di melanzane di cui in passato abbiamo già dato la ricetta. In questo periodo le melanzane sono fuori stagione e quindi questa variante le sostituisce con del Cavolfiore, ricco di vitamina c e potassio, che ne fanno un bel toccasana per l’inverno.

Babaganoush di Cavolfiore

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore (circa 500 gr) Il succo di Mezzo Limone 1 spicchio d’aglio 1 bicchiere di vino bianco 2 cucchiaini di Tahina 2 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Sale e pepe q.b. Curcuma in polvere Coriandolo fresco Cumino in polvere Semi di Cumino

Lavate il cavolfiore e tagliatelo a pezzetti piccoli. In una padella mettete i semi di cumino, l’aglio e un cucchiaio di olio evo. Fate rosolare e aggiungete il cavolfiore. Fatele cuocere 5 minuti e bagnate col vino bianco. Lasciate evaporare e coprite con un coperchio, lasciando a fuoco lento, fino a quando il cavolfiore sarà ben cotto.

Lasciate intiepidire e mettete il tutto nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete la tahina, il succo di limone, le spezie in polvere e l’olio. Aggiustate di sale e fate frullare fino ad ottenere una crema bella morbida. Servite con del coriandolo fresco tritato.

Questa salsa può essere usata come antipasto, accompagnandola con verdure crude o al vapore, oppure con delle chips o dei crostini di pane. Ma è ottima anche come condimento per della pasta o cereali.