Crema bianca ai funghi espresso

PODCAST Crema bianca ai funghi Ingredienti per 4 persone: 200 gr di funghi (vanno bene varie qualità: fungo ostrica o orecchione, trombe di morto, finferli, steccherini, ma anche champignon) 1 cipollina fresca o uno scalogno ½ bicchiere di vino bianco 1 patata lessa 150 gr di panna di soia autoprodotta Olio Extravergine di Oliva 1 spicchio d’aglio Nipitella o prezzemolo Sale e pepe q.b.

Pulite e tagliate a fettine la cipollina fresca o lo scalogno. Fate scottare in un tegame con poca acqua e quando questa si sarà ritirata aggiungete uno spicchio di aglio e della nipitella tritati (se non trovate la nipitella potete usare del prezzemolo). Fate soffriggere per pochi minuti in olio evo, quindi aggiungete i funghi precedentemente lavati e tagliati a fette. Fate cuocere fino a quando avranno perso la loro acqua, quindi bagnate col vino bianco e lasciate evaporare. Aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco. Nel bicchiere del mixer o del frullatore ad immersione, amalgamate la panna di soia e la patata lessa, dovrete ottenere un impasto cremoso; unite i funghi e fate macinare ancora un po’, ma non troppo, i funghi si dovranno spezzettare ma rimanere ben visibili. Potete usare questa salsa come condimento per dei cereali o della pasta, realizzare dei crostoni o come nel caso della nostra cena, condire un bel piatto di polenta.