Muffin al cocco

Muffin al cocco QUI SOTTO IL PODCAST Ingredienti per 6 muffin 100 gr di farina 50 gr di fecola di patate 1/2 bustina di lievito 100 gr di zucchero di canna 50 ml di olio di semi di girasole 150 gr di acqua 100 gr di cocco Un pizzico di sale Vaniglia

Tagliate il cocco a pezzetti e mettetelo nel bicchiere di un frullatore ad immersione assieme all’acqua. Frullate per qualche minuto e poi colate con l’aiuto di un colino a trama fitta. Recuperate in una terrina il latte di cocco ottenuto e unite l’olio e lo zucchero. Mescolate con la frusta per un paio di minuti e poi aggiungete tutti gli altri ingredienti. Mescolate bene e infine aggiungete la polpa di cocco che avevate messo a colare in precedenza. Versate il composto in stampi da muffin oleati e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora. Potete servire con del cioccolato fondente fuso oppure spolverizzando con del cacao amaro o perché no del gelato vegetale al cioccolato o alla vaniglia.