Melanzane panate

Melanzana Panata IL PODCAST Ingredienti per 4 persone: 1 melanzana 100 gr di farina di ceci 100 gr di farina di mais Olio evo Uno spicchio di aglio Un ciuffetto di prezzemolo 1 pomodoro Qualche foglia di Basilico Sale

Tagliate la melanzane a fette rotonde e abbastanza sottili. Mettete in un colapasta assieme ad un pugno di sale grosso. Nel frattempo preparate una pastella con la farina di ceci, sale, pepe e 100 ml di acqua. Aggiungete l’aglio ed il prezzemolo tritati finemente. Sciacquate e scolate bene le melanzane e immergetele nella pastella. Impanatele poi con la farina di mais e friggetele in olio evo molto caldo, facendole ben dorare da entrambe i lati. Scolate su della carta gialla o carta assorbente. Tagliate il pomodoro, o anche dei pomodori pachino vanno bene, a quadretti abbastanza piccoli. Condite con sale, olio evo e basilico. Servite le melanzane con una bel cucchiaio di pomodori conditi.