Frittelle di fiori di acacia

QUI SOTTO GABRIELE PALLONI SPIEGA LA RICETTA

Frittelle di fiori di acacia

Dosi per 4 persone:

100 gr di fiori di acacia 100 gr di farina 00 50 gr di farina di grano saraceno ½ bicchiere di pasta madre Un cucchiaio di olio evo Poca scorza di arancia grattugiata Sale Olio per friggere

Pulite i fiori dal loro rametto e metteteli in un recipiente con acqua fredda.

A parte preparare una pastella con il lievito di pasta madre, le due farine, l’olio, la scorza di arancio e il sale. Amalgamare con acqua fredda fino ad ottenere un impasto cremoso non troppo sodo. Scolate i fiori dall’acqua e uniteli alla pastella. Friggete in olio ben caldo aiutandovi con due cucchiai per formare delle frittelle. Fate dorare bene, scolate dall’olio e servitele calde con un pizzico di sale in superficie.