Ricotta di tofu

Ricotta di Tofu Ingredienti per una formella da 250 gr circa: 2 litri di latte di soia 1 tazzina di Aceto di Mele Metti il latte in una pentola e portalo ad una temperatura di 40° circa (se non hai un termometro da latte, puoi regolarti con il calore della pelle, cioè immergi il dito nel latte e se non brucia, ma è bello caldo vuol dire che siamo intorno a quella temperatura). Adesso unisci l’aceto di mele e lascia cagliare per un paio di minuti. Versa il tutto in un colino a trama fitta foderato con della garza e lascia scolare bene. La ricottina così ottenuta si può mettere adesso in una formella per ricotta (di quelle piccole). Si conserva in frigorifero per un paio di giorni.