La torta della nonna

INGREDIENTI

• 350 gr di farina

• 120 gr di zucchero

• 60 gr di olio di semi

• 1 cucchiaino di bicarbonato

• scorza di limone grattuggiata

• latte di riso (o acqua) q.b.

per la crema:

• 1/2 litro di latte di soia

• 5 cucchiai di farina

• 5 cucchiai di zucchero

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaino di curcuma

• 1 pizzico di zenzero in polvere

• succo di 1/2 limone

• buccia grattuggiata di limone

• qualche goccia di essenza di vaniglia

• 60 gr di pinoli

• zucchero a velo

Preparate la base di frolla, impastando velocemente la farina con lo zucchero, il bicarbonato, la scorza di limone, l’olio, e aggiungendo gradualmente latte o acqua, sino ad ottenere un impasto bello sodo e omogeneo, facilmente lavorabile. Mettetelo a riposare in frigo.

Preparate la crema: in una pentola mettete la farina, lo zucchero, la curcuma, lo zenzero, la scorza di limone, il sale. Aggiungete il latte a filo, mescolando bene con una frusta per non creare grumi. Portate sul fuoco e fate cuocere dolcemente finchè la crema non inizia a bollire e si addensa. Toglietela dal fuoco, aggiungete il succo di limone, l’essenza di vaniglia e lasciate raffreddare (basta metterla sulla finestra per qualche minuto!!).

Stendete 2/3 della pasta, di uno spessore di pochi millimetri, e rivestite una tortiera. Bucherellate bene la superficie con una forchetta, versateci sopra tutta la crema e stendetela bene sino ai bordi.

Stendete la pasta rimasta, e utilizzatela per coprire la torta. Sigillate bene i bordi ai lati, bucherellate bene anche questa sfoglia, e pennellatela con una miscela fatta con 2 cucchiai d’acqua e 1 d’olio.

Cospargete la superficie con i pinoli.

Cuocete la torta in forno caldo, a 180°C, per almeno 40 minuti.

Lasciatela raffreddare completamente nel forno.Prima di servirla, (meglio se potete conservarla qualche ora in frigo), cospargetela di zucchero a velo.