Il pasto gentile: Pizza radicchio e noci

di Sara Razzoli La pizza è uno dei miei miei cibi preferiti, in assoluto, e sarei capace di mangiarla tutti i giorni senza mai stancarmene. Il segreto per mantenere la “farcia” morbida e ben amalgamata, è la marinatura. Vi spiego: INGREDIENTI (x 1 teglia di pizza): Per la base

• 200 gr farina
• 200 gr farina integrale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 bustina di lievito di birra secco
• 4 cucchiai di olio EVO
• acqua calda q.b. per la farcitura:
• 1 cespo di radicchio tondo piccolo
• 1 cipolla rossa grande
• 50 gr di gherigli di noce
• aceto di mele
• olio EVO
• sale, pepe
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 manciata di olive verdi Tagliate fini la cipolla e il radicchio. Metteteli in una ciotola, in cui unirete anche i gherigli di noce spezzettati e (se le avete) qualche oliva verde. Condite con qualche cucchiaio di aceto di mele, un po’ d’olio EVO, sale, pepe e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolate bene e lasciate marinare al fresco. Intanto impastate gli ingredienti per la base, quando avrete ottenuto un impasto omogeneo (e un po’ appiccicoso, non troppo sodo), lasciate lievitare la palla almeno 1 ora. Passata l’ora di lievitazione, stendete la pasta in una teglia da forno, e lasciate riposare un’altra ora (circa). Scaldate il forno al massimo. Cospargete la superficie della pizza con la farcia di cipolle e radicchio, terminate con un giro d’olio, e infornate per circa 20-25 minuti.